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圧力鍋de豚骨の味噌煮

圧力鍋de豚骨の味噌煮の画像

Description

鹿児島の郷土料理「豚骨の味噌煮」を圧力鍋で！！軟骨まで柔らかに煮える裏技を覚えておくと、得意料理に早変わりしますよ♡

材料 （4人分）

豚軟骨
8切れ
厚揚げ
4枚
大根
160〜200g
人参
1本
コンニャク
1/2袋〜
ごぼう
1本
深ネギ
1／2本
生姜
1片
焼酎又は料理酒
50〜100cc
黒砂糖又は島ザラメ
大さじ4〜好みの甘さに
みりん
大さじ2
味噌(お好みの)
大さじ5〜6
濃口醤油
小さじ2
添え野菜(スナップえんどう又は菜花)
適宜
お好みで辛子
適宜

作り方

  1. 1

    写真

    大根は大きめに縦割り切りして、面取り
    人参は半分切り
    厚揚げは半分切り

  2. 2

    写真

    コンニャクは大根の大きさに合わせて、好みの大きさに切る
    菜箸か竹串で所々穴を開けると味がしみやすい
    下茹でしザルにあげる

  3. 3

    写真

    ごぼうは皮をきれいに洗い、斜め切り

  4. 4

    写真

    圧力鍋に軟骨と生姜、深ネギ、焼酎又は料理酒(水はかぶるくらい)を入れて蓋をし圧をかける シュッシュ後弱火にして1時間煮る

  5. 5

    写真

    圧が抜けたことを確認して、蓋を開ける

  6. 6

    大根、人参、コンニャク、ごぼうを加えて更に残りの調味料を入れて鍋からこぼれない程度にゆすって落し蓋をして更に中火で煮る

  7. 7

    5分後にアクを取り除き厚揚げも加えて、更に根菜類が柔らかく煮えるまで煮込む
    人参を等分に切る
    添え野菜を塩茹でして添えて

  8. 8

    写真

    味見をして、味がきかない時には味噌か醤油を足す
    大皿に盛り付けてもよし
    翌日のほうが味が馴染み美味しさ倍増です！

  9. 9

    冷めてから一晩冷蔵庫で寝かせて、浮いた白い脂味をスプーンの背にくっつけるとよくとれます。
    脂肪を取り除き温め直しましょう

  10. 10

    写真

    ある日の豚骨の味噌煮
    味噌の熟成度で仕上がりいろいろ

  11. 11

    写真

    ある日の豚骨の味噌煮

コツ・ポイント

軟骨を炒めてから煮込むと、肉質が硬くなるため、最初から煮込みます
人参は煮崩れやすいので、煮えてから切るのがコツ！！
ご自分の圧力鍋の容量に合わせて量を加減してくたさいね。
黒砂糖又は島ザラメもコクが出て、美味しいので、材料をぜひ揃えて！！

このレシピの生い立ち

鹿児島の郷土料理です
嫁入り前に、母から圧力鍋て作る作り方を教わりました
焼酎を加えることで、軟骨が柔らかく煮えます
レシピID : 5469839 公開日 : 19/01/25 更新日 : 19/01/26

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圧力鍋de豚骨の味噌煮
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