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豚肉と茄子とピーマンの醤油麹炒め

豚肉と茄子とピーマンの醤油麹炒めの画像

Description

発酵調味料の醤油麹を使った和風の炒め物。
ご飯が進みます

材料 （約3～4人分）

豚肉（今回はしゃぶしゃぶ肉）
200ｇ
茄子
5本
ピーマン
大3個
人参
3cm位
玉ねぎ
小１個
■醤油麹
大さじ３
■本みりん
大さじ１
■砂糖
小さじ１
■料理酒
大さじ１
■顆粒昆布だし
小さじ１強
■顆粒あごだし
小さじ１
■生醤油（生じゃなくてもいい）
小さじ１弱

作り方

  1. 1

    茄子は横半分に切り6等分（その後アク抜き）ピーマン、人参は短冊切り、玉ねぎは１cm幅に切り、生姜は（みじん切り）する

  2. 2

    写真

    ピーマンを素揚げ焼きし（油節約）ペーパータオルで油切りする

  3. 3

    写真

    茄子を素揚げ焼きしペーパータオルで油切りする

  4. 4

    人参も素揚げしてペーパータオルにとり油切りしておく

  5. 5

    フライパンに、残った油を別容器にいれ、そのままのフライパンに「弱火」で生姜の、みじん切りを入れる※肉が薄いので焦げ防止

  6. 6

    豚の薄切り肉を（この時はしゃぶしゃぶ肉の余り）手で広げ並べ終えたら中火にし色が変わったら「料理酒」を入れる

  7. 7

    写真

    中火～中強火にし玉ねぎを入れる

  8. 8

    玉ねぎに火が通ったら素揚げ焼きにした茄子、ピーマン、人参を入れ■の調味料を入れる

  9. 9

    調味料が行き渡ったら火を止める寸前に生しょうゆ「小さじ１」仕上げにタラリで出来上がり

コツ・ポイント

調味料を入れたらさっと炒めてね

このレシピの生い立ち

普段使ってる醤油を醤油麹に変えてみました
醤油なのに食べると、ん？お味噌？って思うけどこれが醤油麹なんだなぁと あごだしは是非入れるのがお勧めです。
レシピID : 5551842 公開日 : 19/03/12 更新日 : 19/03/12

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yukihira72
豚肉と茄子とピーマンの醤油麹炒め
by yukihira72