本格的な味わい！糖醋肉（酢豚）

本日の材料。パインを加えるとフルーティな香りと味わいになります。
今日はカレー用にカットされた『肩ロース』を使います。

最初に肉の下味用のタレを作ります。

一口大にカットした肉をビニール袋に入れて、工程2で作ったタレを入れ、すりおろしたにんにく・生姜を加えます。

揉み込んだら常温のまま放置して漬け込みます。
※画像の様に肉が入っていたトレイの中に置けば「液漏れ」しても平気です。

漬け込んでいる間に野菜の下ごしらえを。

ピーマンは画像の様に2〜1.5㎝角の大きさにカットする。

にんじんも2〜1.5㎝角の乱切りに。

水煮筍も2〜1.5㎝角の大きさの乱切りに。

これで下ごしらえは完了！

調味液を作ります。

トマトケチャップ、黒酢、醤油、砂糖、鶏ガラスープの素、水をよく混ぜ合わせる。

工程12が済んだら、漬け込んだ肉を取り出して余分なタレを切る。好みで片栗粉をまぶしても良いですよ！

野菜を『油通し』します。

サラダ油を170〜180度に熱して、まずはにんじんを素揚げする。

揚げたら器にまとめておく

にんじんは火の通りが悪いので、少し長めに揚げますが、後で調味液で煮込むので揚げ過ぎは禁物。6〜7割くらい火が通ったらOK

続いて水煮筍。既に火が通っていますが水気が多いので揚げ時間は若干長め。油が弾ける音が乾いた音に変わるまで揚げます。

最後に玉ねぎ。火の通りが一番いい材料なので、揚げ時間はごく短時間。5秒以内にするのがベスト。

最後に肉を揚げます。油の温度は180〜200度くらいが丁度いいです。

揚げた肉はこんな感じ。このままでも充分に食べられます！

完全に火が通っていなくても、余熱とこの後の煮込みで火が通るので心配ありません！

気になる場合は『味見』してみて下さい！

中華鍋を強火で熱し、ラードとサラダ油を入れて広げたら肉と野菜を入れてサッと混ぜる。
※パインなどの果物はここで加えます。

調味液を材料とよく馴染ませる。

調味液が少し減ったら火を中火にして、工程12の水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ合わせて「とろみ」を付ける。

程よく「とろみ」が付き、材料に絡んだら完成！