贅沢メロン果汁のロールケーキ*応用編

蜂蜜10g、バター10g、牛乳20g
を容器に入れ、レンジで40秒加熱してバターを溶かしておく

薄力粉30g、上新粉20gの計50gをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120gにグラニュー糖45gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65gにグラニュー糖30gとバニラオイル10滴を加え、湯せんしながら泡立てる

この卵黄ボウルは白くまったりするまで高速回転7分泡立てたあと、低速1分

ここに＜3＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

次に＜３＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を加え、こちらもムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

ボウルから少量を取り、＜１＞の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませたあと、

元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

バットに生地を上からそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞく

焼きあがったら、縮みをふせぐために高いところから落とし、

ラップを表面に覆って粗熱が取れるまで放置、その後1時間冷蔵庫で冷やす（ムースクリームなのでスポンジを冷やすと良い）

メロンはクリームに正味200g、トッピング用の1/2玉、およそ約1玉分を冷やしておく（今回使用したのはアンデスメロン）

メロン200gとグラニュー糖70gとレモン絞り汁大さじ1をスライサーにかけて細かく粉砕する

41％に調整した純生を150ml作っておく（47％75mlに35％純生75mlを加えると約41％になる）

そこに先ほど作ったメロンペーストを加え、

全体に混ざるまでホイップする。これを一旦冷蔵庫に入れておく。この間に次の作業を行う。

底面と側面を覆う透明フィルムをカットして用意する

クッキングシートに焦げをはがした面を上にし、前側と向こう側の両端を斜めに切り落としたら、

これを縦にナイフで6等分する

調理台に底面フィルムを並べたら、細長くカットしたスポンジに側面用の透明フィルムをひっつけ、

粉末ゼラチン4gを大さじ3の水でふやかした後、湯煎しながらよく混ぜ、完全に溶かしておく

冷蔵庫で冷やしたクリームを取出し、先のゼラチンを入れながらホイップする。（ここからは冷蔵庫には入れずこのままで）

ムースをスプーンなどを使ってスポンジの中央を埋めた後トッピング盛りをする。一旦ここで2時間以上冷蔵してゼリーを安定させる

飾り切りしたメロンの底に爪楊枝を刺してケーキにのせると安定する

これをケーキにトッピング。

アクセントにミントを乗せれば出来上がり。

果汁たっぷりのクリームだから後味爽やか。フレッシュな香りが広がります。

お出しになる際はテープ止めしている側面フィルムを1か所チョキンと切ってからお出し下さい。剥がしやすくなります。

メロンを贅沢に使ったケーキ。ムースは食べればとろける柔らかさ。

親しい方へプレゼントする際は、

底に厚紙を敷いて補強し、

全体を透明フィルムでラッピングするのがオススメ♡上からつまんで取り出せて、形崩れを防げます。