【きのこ】椎茸とズッキーニの肉巻き丼
作り方
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1
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十六穀米を炊く。
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3
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調味酢を小さめの鍋で1分ほど煮た後、2のボールに入れ、ラップで蓋をしておく。
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6
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椎茸とズッキーニを肉でまんべんなく包んだ肉巻きボール状態になった5に片栗粉をまぶす。
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7
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フライパンにサラダ油を熱し6を入れ、豚肉の色が全体的に白っぽくなるまで焼いた後、余分な脂分をキッチンペーパーでふき取る。
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8
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7へみりんと砂糖を入れ、みりんのアルコール分を飛ばしたら醤油と水を加える。
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10
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椎茸とズッキーニに火が通ったら火を止め、盛り付けに入るまで蓋をして味を染み込ませておく。
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11
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大葉4枚をみじん切りにして十六穀米に混ぜる。
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12
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器に十六穀米と半分に切った肉巻き4つ、大葉1枚、野菜の酢漬けを盛り付けて、最後に煮汁をたっぷりかけて白ゴマをふりかける。
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コツ・ポイント
大きく立派な椎茸と歯ごたえの良いズッキーニを豚バラの薄切り肉で包むことで、うまみが凝縮され、噛んだ後に椎茸の香りが口いっぱいに広がります。甘めの醤油ベースの煮汁を絡めた肉巻きは、大葉が香る十六穀米との相性が抜群!
このレシピの生い立ち
このレシピは群馬県の松島 杏奈さんが考案したもので、「第32回きのこ料理コンクール全国大会」で林野庁長官賞を受賞しました。きのこを詳しく知りたい方はこちらhttp://nittokusin.jp/wp/