vol.7 秋鮭ときのこのエスカベッシュ

vol.7 秋鮭ときのこのエスカベッシュ

Description

揚げずに出来る簡単ヘルシーレシピ。鮭やきのこには、カルシウム吸収に必要なビタミンDが豊富に含まれ骨粗鬆症予防にも♪

材料 (2人分)

秋鮭
2切れ
ひとつまみ
こしょう
少々
小麦粉
小さじ2
玉ねぎ
1/4個
人参
1/4本
しめじ
1/2パック
えのき
1/2パック
エリンギ
1本
大さじ1
適宜
合わせ調味料
★酢
大さじ4
★砂糖
大さじ1.5
★塩
ひとつまみ

作り方

1

秋鮭は大きめの一口大そぎ切りし、塩・こしょうを全体になじませ、小麦粉をまぶす。

2

玉ねぎは繊維に沿って、薄切りにする。人参は皮をむき、千切りにする。

3

しめじは石づきを取り除き、ほぐす。えのきは石づきを取り、半分に切る。エリンギは食べやすく裂き、長ければ半分に切る。

4

ボールに★の調味料を全て混ぜ合わせておく。

5

フライパンにオリーブ油を熱し、①を入れて両面をこんがり焼き、④に漬け込む。

6

②③を耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジ500wで2分加熱する。

7

⑤に⑥を混ぜ入れ、粗熱を取り、冷蔵庫で30分程度冷やす。

8

器に盛り付け、パセリを散らし、完成!

コツ・ポイント

秋鮭は皮の色がきれいで、身が崩れておらず、パックに入っている時はドリップ(魚から出る汁)が出ていないものを選びましょう。

★栄養価(1人分)★
エネルギー:245kcal、たんぱく質:20.9g、脂質:9.6g、塩分:0.8g

このレシピの生い立ち

院内広報誌“ぽんて”掲載の栄養科の健康レシピバックナンバー(2016年10月発行)
レシピID : 5792498 公開日 : 19/09/04 更新日 : 19/09/04

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