vol.7 秋鮭ときのこのエスカベッシュ

秋鮭は大きめの一口大にそぎ切りし、塩・こしょうを全体になじませ、小麦粉をまぶす。

玉ねぎは繊維に沿って、薄切りにする。人参は皮をむき、千切りにする。

しめじは石づきを取り除き、ほぐす。えのきは石づきを取り、半分に切る。エリンギは食べやすく裂き、長ければ半分に切る。

フライパンにオリーブ油を熱し、①を入れて両面をこんがり焼き、④に漬け込む。

②③を耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジ500wで2分加熱する。

⑤に⑥を混ぜ入れ、粗熱を取り、冷蔵庫で30分程度冷やす。