田舎育ちの豚汁

まず　天然だしを　取ります。今回は、煮干し　干し椎茸　昆布　鰹です。干し椎茸は、後ほど具材としても使います。

コンニャクは、豪快に手でちぎって　湯がいておきます。
手でちぎった方が　味が　染みます。

大根　人参を切りますが　今回は、乱切りにしていきます。何時もの切り方を変えただけでまた違った味わいが　生まれます。

油揚げは、縦半分の短冊切りにします！油揚げを入れると　コクが　増します。

材料が　揃ったところで　厚手の鍋にごま油を引いて熱し　豚肉から炒めて　色が　変わったら　野菜を入れしばらく炒めましょう。

続いてコンニャク　ゴボウも入れ全体が　馴染んだらここで　弱火にして蓋をして
蒸し煮にします。(野菜の甘みを引き出すため)

コトコト　野菜が　柔らかくなるまで煮込んでください！
柔らかくなったら　1回目の味噌を入れてさらに　煮込みます。

豆腐も手で崩しながら　入れましょう。さらにコトコト煮込んで　味を染みこませます。

長ネギ　半分は、薄切りに　半分は、斜め切りにしておきます。