下拵*①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪
作り方
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①ごぼうは洗って泥を落とします。まな板の上に置いて、皮を包丁の背でこ削げ落とします。
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2
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①ボールの中に、ごぼうが充分に浸るほどの水を注ぎ、三回水を入れ替え10分おきます。
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4
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①鍋に水を入れて、強火で二分間、煮立てます。
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5
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①ザルにあげてさましながら水気を切ります。
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6
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①ごぼうをまな板に乗せ並べます。麺棒で軽く叩きます。柔らかくなると味が染み込みやすいです。
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③お米の磨ぎ汁の中に食材の大根を入れました。
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③鍋の中の米の磨ぎ汁と大根を中火で3分煮上ます。
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③鍋から取り出して、密封容器に保存してます。
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⑤里芋は皮剥きしてから下茹でします。
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⑦筍の苦味を取る。米糠が無い時は、お鍋に、お米の磨ぎ汁を入れ、筍を加え茹で上げます。筍を取り出し流水で洗い笊に上げます
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⑧アスパラガスは、根元の固い部分とはかまを落とします。
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⑨胡瓜は、端の断面を斜めに広く切ります。擦り合わせて、灰汁抜きします。
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⑩ガクを切り落とします。
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⑪調理前にひげ根を取り除きます。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
野菜等々の下準備です。アレンジが、出来ます。・柔らかくして味が染み込み易くします。・無駄を取り除きます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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