保温鍋で簡単☆スープ風おでん
作り方
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【食べたい日の前々日の夜】保温鍋に水(肉がつかるくらい)と牛肉を入れ火にかける。ぐらぐらしたら大量にアクが出るので掬う。
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【翌朝】保温鍋をもう一度火にかけて加温し、保温容器に戻す。(さらに肉を柔らかくする)
※この時も、アクが出ればすくう
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【午後~夕方以降】保温容器から出し、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やす。(油を浮かすため)
時間なければ冷凍庫でも可…。
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写真のように油が白い膜をはるので
(冬は冷蔵庫に入れなくても勝手にカチカチのホワイトチョコレートみたいになる)
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浮いた油をスプーンで適当にすくって捨てる。
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これでお肉の下準備は終わりです。
*冷蔵庫で数日は保存可
*ここで茹で汁ごと冷凍してしまってもok
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具材①
練り物はスーパーにあるものでok。丸てんがメイン。
厚揚げは1人1枚くらい
※しいたけは、無しで!
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具材②
こんにゃく系もお好きなものを。
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具材③
キャベツは必須です。
(1/4弱くらい)
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同じ鍋で大根と同時に、ゆで卵も作る。
ぐつぐつしたところに入れて10分くらい放置。
(写真はうっかり先に入れちゃった)
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大きな鍋を準備し、キャベツ以外の具材をすべてひとくちサイズに切って、どんどん入れていく。
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(切り方 例:ごぼう天→)
丸てんもイチョウ切りに。
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(切り方 例:厚揚げ→)
*具材が小さければ味が早くしみるので大概小さめに切る。
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(切り方 例:板こんにゃく→)
裏表両方に包丁でツツツっと浅く線を入れて、8等分くらいに切る。
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アク抜きした大根とゆで卵も鍋に合流させる。
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牛肉をゆで汁ごと合流させる。(ぷるぷるゼリー状になっている場合は少し火にかけて溶かしてから)
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(お肉が冷たいうちに、大きいものがあれば取り出して包丁で切る)
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*深めの鍋で作っていますが、この時点ですでに汁は結構あります。(写真は鍋を傾けたところ)
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最後に、切ったキャベツを入れて蓋をして強火にかけ、ぐつぐつさせる。
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一旦ぐつぐつさせたら、●の調味料を入れていく。
みりん・しょうゆをぐるぐる回し入れる/ほんだしをふる/砂糖大さじ3くらい
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混ぜながら、味を調整する。
*ほんだしベースで、お肉や練り物(魚系)、野菜の味が混じった優しい味を目指す。
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☆ひと味足りないときは《塩》を少々加える。
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☆水は足さない!
☆むしろ、具材から水がたくさん出て味が薄くなりがちなので、薄いときは蓋を開けて煮込んで水分を飛ばす。
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味付けができたかなと思ったら、弱火で1時間くらい煮る。
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火をとめ、一晩おく。(少なくとも3、4時間は…)
☆冷めていくときに味がしみておいしくなる。
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(時間あるなら)食べる日にも適当に煮込む。できあがり。翌日以降はさらに味がしみて美味しい(*^ー^)ノ♪
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
実家の母のオリジナル料理で不動の人気No.1(^-^)♪