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鶏レバーは血合部分を丁寧に切り取り、20分ほど牛乳につけておきまく。
蓮根は皮を剥いて、5ミリ幅に半月切りにして、酢水につけておく。
ベーコンは出来れば厚切りを用意してください。ベーコンも5ミリ幅に短冊切りしておく。
ニンニクはみじん切りにして、玉葱は薄くスライスして冷水につけておく。
フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れ弱火でニンニクがキツネ色になるまで、ゆっくり炒める。
5にベーコンを入れて中火で炒める。
6にレバーを入れ色が変わる迄炒める。
7に水切りした蓮根を入れて中火で3分程炒め、塩、胡椒、白ワインを入れ1分程炒めたら火を止める。
冷水にさらしていた玉葱を水切りして、キッチンペーパーで絞る。
9にバルサミコ酢を入れ絡めておく。
お皿に8のレバー炒めを盛り、その上に10のバルサミコ玉葱をかけて、イタリアンパセリをのせて出来上がり。