高野豆腐のオランダ煮
Description
片栗粉で揚げ焼きした高野豆腐が香ばしく甘辛の味からみトロジュワ食感が楽しい!豚こま、野菜とのメインおかずになるオランダ煮
材料
(2人分(写真は1人分))
2枚(36g)
大さじ2弱(15g)
サラダ油
大さじ1強(15g)
100g
1/8玉(120g)
1/3本(60g)
1/3玉(80g)
1個(20g)
サラダ油
小さじ2
200cc
●顆粒だしや粉末だし 本だし、かつおだし、昆布だしなどお好みのもの
小さじ1/3強(1.25g)
∟●orお使いのだし汁
200cc
◆砂糖
大さじ2弱(17g)
◆醤油
大さじ2(34g)
大さじ1/2(4g)
大さじ1
お好みで七味唐辛子
適量
作り方
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1
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高野豆腐をもどし、両手で挟み水気をしっかり絞ったら、一口大に切る。
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3
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ビニール袋等使い、1に片栗粉大2弱を全体につける。
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4
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テフロン加工フライパンで油大1強を熱し3を揚げ焼きする。両面カリっとして、薄きつね色になり、薄く焦げ目がついたら皿にとる
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5
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同じフライパンをペーパーでサッと拭き取り、油小2強を熱し、豚こま肉を炒め、2の野菜を加えて炒め、しんなりとさせる。
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6
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そこへ●(だし汁)を入れて煮る。具材に火が通ったら(火の通りが遅い人参に抵抗なく楊枝が通ったら)、◆を加え味つけする
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8
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点火し、火を強めて1分程煮立たせとろみを定着させて完成。
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9
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器に盛り、お好みで七味唐辛子をふると、また違った味わいが楽しめます。
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コツ・ポイント
◎人参等具材が厚い場合やお急ぎの際は、6で蓋をして煮ると火の通りが早い
◎6のだし汁で煮る際は水気を飛ばしずきないよう、沸騰したら火を弱めたり、蓋をする等調整する
(煮汁が少なくなってしまったら湯を少量足すか、加える水溶き片栗粉を減らす)
◎6のだし汁で煮る際は水気を飛ばしずきないよう、沸騰したら火を弱めたり、蓋をする等調整する
(煮汁が少なくなってしまったら湯を少量足すか、加える水溶き片栗粉を減らす)
このレシピの生い立ち
残り野菜と家にある食材でメインになるおかずを作りたいと思い。
高野豆腐を片栗粉を塗して揚げ焼きし、豚肉と野菜と一緒に炒め煮し、手軽な調味量で作りたくて甘辛味のオランダ煮にしました。七味唐辛子をふってみたら合って良かったです。
高野豆腐を片栗粉を塗して揚げ焼きし、豚肉と野菜と一緒に炒め煮し、手軽な調味量で作りたくて甘辛味のオランダ煮にしました。七味唐辛子をふってみたら合って良かったです。
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