寒い朝には　温かいクラムチャウダースープ

アサリは　1ℓの水に　塩30g入れて溶かした　海水濃度の塩水に　一晩漬けて　砂出しする。

アサリは　水で　殻を擦り合わせて洗う。フライパンに　日本酒を　入れてアサリを入れ火にかける。水を入れて　殻が開いたら

アクを取り、火を止めて　　アサリを　皿に取り出す。アサリの煮汁は　リードペーパーで　濾す。氷水に浸けて　冷やす。

セロリも　5mm角切り、ムキエビは　1尾を　1／4に切る。じゃがいもも　5mm角切りして　水で晒す。しめじも　小さく切る

切り出し　完了しました。今から　火入れしていきます。
野菜類を 炒めている間に アサリの殻から 身を 取り外す。

鍋に　ピュアオリーブオイルを入れ　火にかけて　ベーコン、玉葱、人参、セロリを炒める。ピーマン、キャベツ、しめじを　炒める

ホワイトソースを作ります。
フライパンに　バターを溶かし　薄力粉と塩を　入れて　ふつふつと　液状になるまで　炒める。

ここで　しっかりと　炒めて　薄力粉の　粉臭さを　取る。
火加減は　弱火で　ルゥを　焦がさない様に　注意してください。

冷たい牛乳を　少し加え　スパテラで　混ぜて　ルゥを　練る。
少し牛乳を　入れて　ルゥを　練る。繰り返えす。ダマに注意です

伸ばした　ホワイトソースを　鍋に入れて　煮込む。焦がさない様に　スパテラで　混ぜながら…

塩、ホワイトペッパーで　味を整え　殻を取り除いた　アサリを入れる。

ムキエビを　入れて軽く煮込む。

スープを　器に盛って　クラッカーを　割り入れる。