初心者必見！シャキシャキ美味しい野菜炒め

【用意する道具】※道具の紹介が不要な方は１２までスキップしてくださーい！

［1］バット。必須ではないけどあると便利。切った材料を一時的に置くのに使います。

［2］包丁。必須アイテム。初心者は刃渡15cmくらいの文化包丁1本で十分。生肉用とその他用で2本あるとなおgood！

［3］まな板。色々な素材のものがありますが、切る時に滑らないのがオススメ。滑る時は濡れ布巾を敷くと良いです。

［4］計量器。デジタル表示必須。皿を乗せた後に表示をゼロにして、材料だけの質量を量る機能があるものがオススメです。

［5］ざる。洗ったもやしの水切りに使います。ざるは料理全般で使うので一つは用意を！直径25cmくらいのものがオススメ。

［7］小さじ。必須アイテム。大さじ・極小さじとセットで市販(100均にあります！)されているので必ずゲットしましょう！

［8］菜箸。炒める時に材料を混ぜるのに使います。色々な料理に使う必須アイテムです。

［9］ボウル。炒めた野菜の取り置きに使います。ボウルはよく使うので大中小セットで用意を！今回は中サイズ(直径20cm程)

［10］たまねぎ。バラ売り1個買いでもokですが、長期保存できるし、他の料理でよく使うので、まとめ買いもオススメ！

野菜炒め一人前には、たまねぎ半分が適量。余った半分はラップで包んで冷蔵庫で保存を。

［11］はくさい。甘みと栄養たっぷり！シャキシャキで野菜炒めにもピッタリ。

［12］もやし。だいたい1袋は200g。一度で使い切れない残りはジップロックに入れ、空気を抜いて冷凍保存がオススメ。

［13］ピーマン。だいたい1個で1人分なのでバラ売りか2〜3個パックがオススメ。1週間ほどで使い切れば常温保存でok。

［14］にんじん。小さめを1本買って使い切りがオススメですが、野菜炒めで使うのは1/4本程度。

［15］豚肉。今回は豚こまを使います。野菜炒めには豚バラのほうが良さそうですが、豚こまのほうが安いので^^;

［16］サラダ油。種類が色々ありますが、特にこだわりがなければ何でもok。

［17］しょうが。チューブが便利。生を刻むのが美味しいのだと思いますが、余るし面倒なのでチューブで問題なし！

［19］塩・こしょう。これも種類はお好みで。分量の「少々」とは、指でひとつまみしたくらいの量です。

【作り方はここから！】

野菜の下ごしらえから始めます。一つずつ紹介しますが、出来上がりは写真の感じです。

一番外側の皮(茶色のパリパリの皮)と、さらにもう一枚を手で剥き取る。皮を剥いた後、表面が汚れていればさっと洗う。

野菜炒めにはくし切りがオススメ。まずは縦半分に切る。今回は半分しか使わないので、余りはラップして冷蔵庫で保存。

さらにもう半分に切って、1/4個にする。

はくさい。100gくらいが野菜炒め一人前の適量。1/4カットの1枚分がだいたい100g。今回は78gなので少なめ。

まずは流水で表面の汚れなどを洗い流す。

葉と芯を切り分ける（硬さが違うので別々に炒めるため）。写真のように葉と芯の境目にＶ字に包丁を入れて切る。

芯は1cm弱の幅で適度な長さに切る。火の通りを均一にするため、長さは揃えたほうがよいです。

もやし。きちんと計量する場合は洗う前に。

水洗いして、ざるに上げて水をよく切る。もやしはきれいなので洗わなくても問題ないけど、臭いが気になる場合は洗って下さい。

種がバラバラと散らからない切り方を紹介します。まずは頭とお尻を切り落とす。頭はヘタの部分が切り取れる厚さで。

切り落とした頭とお尻は、ヘタ以外は可食部なので、ヘタだけ取り除いて、残りは写真の感じで適当な大きさに切る。

包丁の切先が指しているあたりを縦に切って開く。

４つとも全部切って開くと写真のようになり、真ん中の部分がきれいに取れて、種が散らばらない。

1cm弱くらいの幅に切る。火が均一に通りやすくするために、なるべく同じ大きさに切り揃えると良い。

にんじん。まずは使う部分だけ切り取る。今回は1/4しか使わないので、残りはラップして冷蔵庫で保存。

むしろ皮付きのほうが栄養豊富らしいので、私はほとんど剥きません。どうしても気になる場合は、ピーラーで薄く剥きましょう。

野菜炒めは短冊切りがオススメ。まずはお尻の部分を切り落とす。

縦に半分に切る。

野菜の次は豚肉。食べやすいサイズでok。幅2cm・長さ4〜5cmくらい。豚肉もなるべく同じ大きさに切り揃えましょう。

ここからが炒める工程。ベチャっとならないコツは長く炒め過ぎないこと！なので、火の通りが近い野菜毎に分けて炒めていきます。

フライパンにサラダ油をひいて熱する。フライパンを回してみて、油がサラサラと流れるのが、温まった目安。

まずはたまねぎとはくさいの芯を中火で炒めます(はくさいの葉は別で炒めます)。白さがなくなり透明っぽくなる程度。

炒めたらボウルに移す。次はもやしとはくさいの葉ですが、材料の前に適量の油をフライパンに追加します。

油が温まったら、もやしとはくさいの葉を投入。火加減は中火のまま。油を全体に回す感じでさっと炒める。

また油を追加して温まったらピーマンとにんじんを投入して炒める。油を全体に回す感じで。火加減は中火のまま。

硬さがなくなり、柔らかくなってくるくらいまで炒めたら、ボウルに移す。

次は豚肉を炒めますが、また油を先に追加。肉からも油が出るので、今度は少なめで(小さじ1くらい)。

豚肉をフライパンに拡げるように入れる。

弱火〜中火で炒め、裏返してみて焼き目が付いたら(写真の菜箸が指している感じ)、全体をさっと混ぜ合わせる。

ボウルに逃がした野菜を戻し、塩・こしょうを振り、しょうゆを回し入れて、混ぜ合わせながら強火で1分ほど炒めたらできあがり。