EHVちらし寿司
作り方
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1
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米はみかん1個(よく洗って皮付きのまま)を入れて炊く。
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2
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炊き上がったらみかんを一旦取り出して細かく刻んでから戻し、ほぐして、すし酢で味付けする。
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3
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レンコン、長芋はよく洗い皮を付けたまますりおろす。
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4
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手順3に片栗粉大さじ1、塩こしょうをしてよく混ぜ合わせ、片栗粉をふった海苔に生地を乗せる。
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5
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油を敷いたフライパンで生地に火を通す。たれの材料Aを入れて味をからませる。
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6
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高野豆腐はかぶるくらいのターメリックを溶かした水に浸けて戻し、色がついたら水気を軽く切る。
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7
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出汁と調味料(醤油大さじ1/2、みりん大さじ1/2、砂糖少々)を加えて煮含める。水分が足りなければターメリック水を足す。
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9
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干し椎茸は水で戻し、石突を取って、十文字に切りこみをいれる。戻し汁はとっておく。
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10
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米粉にターメリック、塩、砂糖少々を入れて水で溶き、フライパンで薄焼きにし、錦糸卵風に切る。
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12
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キヌア(加熱済み)はビーツの水煮の色の付いた液体で色を付ける。アボカドは細めのくし切り。色よく盛り付ける。
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13
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あれば大葉と穂じそを飾る。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
エシカル消費に関連するレシピを募集した「山口県エシカルレシピコンテスト」優秀作品です。
野菜類やみかんを皮ごと使い、切り落とした部分も混ぜ込むことでごみの出る量を減らすようにしたこと等がエシカルなポイントです。
野菜類やみかんを皮ごと使い、切り落とした部分も混ぜ込むことでごみの出る量を減らすようにしたこと等がエシカルなポイントです。