臭みが出ないアクアパッツァ

■魚の下処理
鱗と内臓を取り去る。エラ、背骨まわりの血合いも流水で綺麗に洗う。臭みの素なのでしっかりと！

スーパーで鱗と内臓取ってもらったけど、鱗は背・腹・エラ周りに残りがち。エラも取り残しありがちなのでちゃんと取る。

血合いは図を参考にしっかり洗う。（取りきれないので深追いはしなくて良い。歯ブラシとか使うと綺麗に取れるらしいけど。）

砂糖を水で洗い流し、キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取る。キッチンペーパーとラップでぴったり包んで冷蔵庫へ。

ここまで魚の購入当日に済ませてください。臭みを抑えるには新鮮なうちにがんばる！

■貝の砂抜き
貝類を3%の塩水につけて、アルミホイルで覆う。20度ぐらいの室温に置いて1時間ほど砂を吐かせる。

魚を片面焼き付ける。
盛付け時に上に来る面を先に（内臓取った切り傷がない面から焼く）
強めの中火で2分ほど。

フライ返しなどを使ってひっくり返す。崩れやすいのでがんばる。
ニンニクやハーブを適当に乗せる。弱火でしばらくそのまま。

ミニトマトを準備。
ヘタを取り、包丁で皮に軽く切れ目を入れる。こうすることで加熱時に程よく皮がめくれてエキスが出る。

水、貝類、ミニトマト、オリーブ、ハーブを並べ入れる。蓋して弱火で15分ほど煮る。

■仕上げ
貝がパカっと開いたら一旦は加熱オッケー。
汁を味見して塩加減を調整する。

魚介の塩分が出てまあまあ味はついてるが、塩胡椒とも足すぐらいが美味しい気がする。
ミルで全体に均一にがベスト。

〆パスタも最高！
レシピID 7156768