葱王の白麻婆なす

なすは乱切りにし、塩少々をふる。5分ほどおき、水分が出てきたらキッチンペーパーで水分を拭う。（なすのあく抜き）

フライパンに1㎝の高さに揚げ油を入れ、中火にかける。

160℃になったらなすを入れ、なすが透き通るまで2分ほど時々裏返しながら揚げ焼きにし、バットにあげておく。

酒、塩、中華スープは合わせておく。片栗粉は水と合わせておく。

フライパンにサラダ油、赤唐辛子、しょうがのみじん切りを入れ、弱火で香りが出るまでじっくり炒める。

香りが出たら中火にし、豚ひき肉を入れ、ひき肉の色が変わるまで炒める。ここに葱王の白い部分も入れてさっと炒める。

一旦火を止めて水溶き片栗粉を加え、良く混ぜたら再度中火にし、沸騰してとろみがついたら火を消す。

皿に盛り、葱王の青い部分を散らす。