最強　絶品　沖縄伝統　角煮　ラフテー

バラ肉は脂身の赤身のバランスがいいものを選びましょう、肉を５ｃｍ角に切、片栗粉を塗す

フライパンに油をひき、中火で全面に焼き色を付ける（中まで火を通す必要はありません）

鍋に多めのとぎ汁を入れ、肉とネギを入れる、強火にかけ沸騰したら弱火にして、灰汁をとる

付け合わせの大根・卵を茹でていきます。卵は

時短　省エネ　ゆで卵　半熟　固ゆで
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大根は3cm幅の輪切りにし皮をむき、軽く面取りして片面に浅く十文字の切り込みを入れる。

鍋に大根を入れ、あればかぶるくらいの米のとぎ汁を加えて（なければ米大さじ2を加え）15～20分、下ゆでし洗って水気をきる

同じ鍋を使用するなら鍋を軽く洗い、◆と⑧を入れひと煮立ちさせたら、砂糖を加え20分ほど煮込みながら、灰汁を取ります。

灰汁を取り除いたら、醤油を大さじ1～２いれ、落し蓋をして中～弱火で2時間ほど煮る

大根を加え、醬油大さじ1～２と味醂、皮ごと刻んだ生姜を加え、20分ほど煮込み、卵を入れ2分ほど煮たら、そのまま冷まします

下茹のゆで汁はいったんしっかり冷まし、浮いた油を掬い取り良質なラードとして使用できます、ゆで汁はスープやカレーにもグ！！

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