最強 絶品 沖縄伝統 角煮 ラフテー
作り方
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バラ肉は脂身の赤身のバランスがいいものを選びましょう、肉を5cm角に切、片栗粉を塗す
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フライパンに油をひき、中火で全面に焼き色を付ける(中まで火を通す必要はありません)
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蓋をして30分茹でて30分放置、これを3回繰り返す(蓋をしていても水が減ってきますので、様子を見て足します)
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付け合わせの大根・卵を茹でていきます。卵は
時短 省エネ ゆで卵 半熟 固ゆで
ID : 6826637
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3回目の放置が終わったら、肉を取り出し軽く洗います(崩れやすいので優しく)ゆで汁はザルで濾し400cc取っておく
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大根を加え、醬油大さじ1~2と味醂、皮ごと刻んだ生姜を加え、20分ほど煮込み、卵を入れ2分ほど煮たら、そのまま冷まします
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下茹のゆで汁はいったんしっかり冷まし、浮いた油を掬い取り良質なラードとして使用できます、ゆで汁はスープやカレーにもグ!!
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コツ・ポイント
豚肉を茹でる際は肉が固くなるのを防ぐ為に必ず水から茹でます
醤油の代わりに赤味噌50gを入れても美味しいですよ、その際も2回に分けて入れましょう
圧力鍋があれば④で30分、⑩で40分加圧すればOKですが、肉の旨味は抜けてしまいます
醤油の代わりに赤味噌50gを入れても美味しいですよ、その際も2回に分けて入れましょう
圧力鍋があれば④で30分、⑩で40分加圧すればOKですが、肉の旨味は抜けてしまいます
このレシピの生い立ち
居酒屋にも沖縄にも行けないので、雰囲気だけでもと思い、いつもの角煮をラフテーにしてみようと思って作ってみました。