お肌プルプルお鍋1つでマグロの目玉煮付け

目玉を予め、解凍しておきます。

解凍できたらボールにいれ流水で血の固まりなどを、あらかじめ指で掃除して水気を取ります

【下茹で用熱湯】
お鍋に水を6～8割程度入れて沸騰させます。

※大根や目玉を入れて浸る程度の量

湯を沸かす間、大根を入れる方は2～3cmの厚さで輪切りにして皮をむき、片面に隠し包丁として十字の切り込みを入れておきます

【大根入れる場合】
下茹で用の湯が沸いたら、大根を入れ15分程度弱火で下茹でします。
※強火にすると煮崩れの原因

【大根入れる場合】
下茹でした大根はお湯を捨てないようにザルに陸（おか）揚げしてで放置しておきます

【換気扇と窓必須】
下茹でのお湯が減ってしまった場合は目玉が浸る量を足して、再度沸騰させてから強火のまま目玉を入れます

鍋を軽く洗ったら、そのまま大根（入れる場合）、生姜、目玉、葱、砂糖＋みりん＋酒、半分浸る量の水を入れ強火で沸騰させます

沸騰したら、中火にかけて落し蓋をして10分煮ます。
※キッチンペーパーやアルミ箔の中央に穴をあけて素材に乗せます

10分経ったら醤油を加えて5分ごとに煮汁をスプーンなどで回しかけながら、落し蓋をして、10分程 煮詰めていきます。