おひら

干ししいたけは水に戻して、石づきを取る。

下処理したたけのこをくし形に切る。

人参とじゃがいもは皮をむいて半分に切り、8等分のくし形にする。

こんにゃくは熱湯でさっとゆで、厚さを半分にし、三角形になるように切って4枚にする。

いんげんは塩ゆでし、半分に切っておく。

鍋にだし汁を煮立て、干ししいたけ、人参、こんにゃく、じゃがいも、三角油揚げの順に入れ、調味料を加えて強火から中火で煮る。

火を止めて味を含ませ、平椀（平皿）に盛りいんげんを飾る。

阿賀野市の油揚げは三角の形をしているのが特徴です。