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すじ肉は、セロリの葉、人参の皮とワイン、ナツメグ、にんにく、生姜、蜂蜜、甘酒に漬け込む。2時間〜一晩
時間が経ったあと、塩コショウを揉み込む
玉ねぎの1/2個はみじん切り、後はくし切りにする。セロリもみじん切りにする
じゃがいもはじゃがバターにして後から飾る
野菜は牛脂で炒める
つけ込んでいたすじ肉を取り出し小麦粉をまぶし、べつ鍋でバターで焼く
ワインを入れ焼き付け水を加える
アクを取り、野菜を炒めている鍋にあわせる
アクを取ったらブイヨン、リンゴジャム、トマトジュース、ウスターソース、ワイン300c c加え、八步どおり煮込む
ルウを入れトロ火で肉が柔らかくなるまで煮込む