もっちり濃厚プヂン♪ブラジル風プリン
emyo
作り方
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1
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【カラメル作り】
小鍋に砂糖と水を加え、中火で火にかける。
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2
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混ぜずに、鍋をゆすりながら煮詰めていき、理想のカラメル色の一歩手前で火からおろす。
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3
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湯を加え、（飛び散り注意)パウンド型に流し入れる。
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4
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一旦冷蔵庫で冷やしておく。
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5
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【プリン作り】
先ほどの鍋に牛乳、コンデンスミルクを加え、中火で火にかける。
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6
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残ったカラメルを溶かすように混ぜながら温め、鍋縁がフツフツとしてきたら火からおろす。
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7
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ボウルに卵を割り入れ、泡だて器でしっかりと混ぜる。
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8
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先ほどの牛乳とよく混ぜ合わせ、こし器で漉してパウンド型に流し入れる。
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11
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温まったら湯煎から外し、ハンドミキサーの高速で５分程度攪拌する。
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12
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白くもったりとしたら、低速で１分混ぜてキメを整える。
（仕上がりが、リボン状に生地が垂れ、跡がすぐ消えず残るのが理想）
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13
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粉類を加えたら、底からすくい上げながら切るようにして、さっくりと混ぜる。
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14
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粉っぽさが無くなったら牛乳を加え、15回程度さっくり混ぜ、生地にツヤを出す。
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15
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パウンド型に生地を流し入れる。（自然に浮いてきます）
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17
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160℃で50～60分湯煎焼きする。（焦げそうなら途中アルミホイルをかぶせる）
竹ぐしを刺し、生地がついてこなければ完成
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コツ・ポイント
①レシピでは牛乳150㏄ですが、30㏄だけ生クリームにおきかえると濃厚な味わいと食感になります。
②型に薄くバターを塗ると外れやすくなります。
③スポンジ生地を混ぜる際は、泡を潰さないよう優しく混ぜるのが重要。混ぜすぎないようにして下さい。
②型に薄くバターを塗ると外れやすくなります。
③スポンジ生地を混ぜる際は、泡を潰さないよう優しく混ぜるのが重要。混ぜすぎないようにして下さい。
このレシピの生い立ち
話題のプヂンですが、卵を沢山使うレシピが多かったので、家にある小さめのパウンド型に合うよう作りました。
このレシピの作者
emyo
