おくずかけ

ごぼうは皮をむき、ささがきにして水にさらしておく。

干し椎茸は水で戻してせん切りにする。
（戻し汁も使用する）

にんじん、里芋は皮をむき、いちょう切りにする。

いんげんは塩ゆでして、ななめの細切りにする。

油揚げは細切りにし、熱湯をかけて油抜きをする。

焼き豆腐はさいのめに切る。

ごぼう、干し椎茸、にんじん、里芋、鶏こま肉を出し汁と椎茸の戻し汁で煮る。

柔らかくなってきたら、なす、油揚げ、焼き豆腐、豆麩を加えて煮る。

温麺をゆでて、流水にさらし、器に盛りつけておく。

温麺の上から汁をかけ、仕上げにいんげんをのせたら出来上がり。