いり鶏

ごぼうは包丁の背を使って皮をこそげた後、乱切りにし、鍋に入れ、かぶる程度の水を入れて茹でる。

手順1の作業（ごぼうを茹でている）の間に、手順3～7を同時進行で行う。

れんこんは皮を剥いたら乱切りにし、水に漬けてアク抜きをした後、ざるにあげて水気を切っておく。　

にんじんは皮を剥いて乱切りにする。鶏肉は、少しだけ皮を残して、脂肪と皮を取り除き、食べやすい大きさに切る。

こんにゃくはスプーンなどを使って食べやすい大きさにちぎり、ボウルに入れて塩を少々振って手で揉む。

こんにゃくを水で洗ってから、ざるにあげて水気を切っておく。

鍋を中火で熱してからサラダ油大さじ1を入れ、鶏肉の表面が白くなるまで炒めたらいったん取り出す。　

鍋にサラダ油大さじ1を足して、ごぼう、れんこん、しいたけ、こんにゃくの順に入れて炒める。

全体に油が回ったら、酒1/4カップを入れ、更に水1カップを加える。

鶏肉を戻し入れ、みりん大さじ3、しょうゆ大さじ4を加えて木べらで混ぜ、再び落し蓋をして更に15～20分煮る。

（途中で一度、味見をし、足りないものなどがあれば更に調味料などを加えるなどして自分好みの味に仕上げる。）　　

汁気がほとんどなくなるまで煮詰めていく。途中で数回、蓋を取り木べらで中身を混ぜて、全体的に煮からめるようにする。

別の鍋ににんじんを入れ、ひたひたになる位（大体1カップ位か？）まで水を注いで中火にかける。

沸騰したら、中弱火にし、砂糖大さじ2を加えて、砂糖が溶けたら塩を二つまみとしょうゆをぽたぽたと2、3滴加える。

竹串がすっと通る位の柔らかさになるまでにんじんを煮る。