お出汁の効いた ガツンとうまいとん汁
Description
一般のアンケートの中でも美味しいと呼ばれるカツ屋さん 松屋さん ジョイフルさんの とん汁を さらに美味しくしてみました
てりやきキッチン
材料
（4人分）
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出汁の材料
35g
5×5cm のもの2枚
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お水 800cc
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とん汁のお味噌は だし入りのお味噌を使う場合は 削り節 25g 昆布は 5cm ×5cm 程度のもの1枚で結構です それで バランスが取れると思います
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とん汁の具材
豚肉 豚バラ肉と豚こま肉を今回は合わせて使いました
100g
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豚こま肉 豚バラ肉 1種類でも構いません 今回は豚肉の脂の旨味とお肉の旨味を出したかったので 2種類使いました
300g
80g
1枚の半分
里芋 中くらいのサイズ
2個
玉ねぎ 中 サイズ
半分
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今回使ったお味噌
赤味噌
大さじ1
白味噌
大さじ1と3/4
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グラムで換算すると赤味噌 18G 白味噌 30g 程度です
彩りの青ネギ
適量
普通の合わせ味噌や だし入りの味噌を使う場合は
大さじ3杯を 目安として 調整してください
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塩分が足りないなと思う時は濃口醤油を 徐々に加えて ご自分のお好みに合わせてください
作り方
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食べたことある人 ならわかるはず、そう、かつやと松屋さんのとん汁のオマージュ しかし もっともっと美味しく仕上げてます
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沸騰する寸前に火を弱め削り節と昆布を加え沸騰しないように3分間煮込みます今回は 削り節と昆布の量を増やしてます
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まあ知ってる人は知ってると思うんですけど里芋の皮って 包丁でむいてたんですけど ピーラーでも向けるんですね めっちゃ簡単
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材料を切り分けたら お鍋にサラダオイルをひいて豚肉を入れて 炒めていきます 火加減は中火より少し弱めで
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豚肉に火が通ってきたら こんにゃくを入れて軽く炒めます
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次は人参と大根を入れて同じように軽く炒めます 1分程度ですね
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先ほどとったお 出汁をそこに注ぎ入れます 沸騰するまでは 強火
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沸騰させると アクが浮いてくるので アク取りをしましょう アク取りを進んだら 中 弱火の火力で20分に煮込みます
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煮込んでる間 アクが出てきたら 取っておいてくださいね そして20分が経ちました ここで 玉ねぎと里芋を入れ ます
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15分たった状態が こんな感じです 竹串を刺して里芋に火が通っていたら いい感じです
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ここでお味噌を加えていきます 火力は弱火のままで ゆっくり お味噌を溶かしてゆきます
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今回はこのレシピでは白味噌と赤味噌 を調合して合わせ味噌を作ってやや赤味噌の色が強めになっています
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普通の合わせ味噌でも美味しく作れます、お出汁入りの合わせ味噌を使う場合は 昆布と削り節の量を減らしましょう
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さて お味噌が完全に溶けて完成かと思いきや とん汁はここからが ポイントです
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とん汁は沸騰させないようにしながら とろ火でじっくりと 加熱しながら 15分程度 煮込んであげると 味が染みます
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この作業をやるのとやらないとでは 具材への味の染み込み方や 味の深みが 弱くなり 美味しさが半減してしまいます
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超弱火で15分間煮込んだらこんな感じ ものすごく具材にお味噌とお出汁が染み込んでる感じがしませんか？ ここがポイント
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具だくさんなので 少し大きめな器にたっぷりと 盛り付けてお召し上がりください こんな仕上がりになりました
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かつやさん 松屋さん ジョイフルさんなどのとん汁が美味しいなって感じる人 あれを超えるとん汁 作ってみませんか
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大量に作っても翌日が楽しみになりますよ おむすびや 卵かけご飯との相性なんて抜群すぎます
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コツ・ポイント
具材の種類はこんな感じでいいと思います 白味噌 赤味噌を使い合わせ味噌にして使ってますが ノーマルの合わせ味噌やだし入り味噌でも 作れるように その場合の対策も しっかり レシピを書いておきますので 参考にしてください
このレシピの生い立ち
まあ 自分も料理歴 長いですしそれなりに舌は敏感な方だと思ってるんですけど 、それでもかつやさんや 松屋さんのとん汁は美味しいなって思います、それをさらに本格的に美味しくできないかなと思って挑戦してみました いい感じだと思います
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
てりやきキッチン
