けんちん汁＃豊明市学校給食

沸騰したお湯にむろけずりを入れて煮立たせ、だしをとる。

ごぼうはささがきにして、水にさらしておく。大根は４ｍｍ、にんじんは３ｍｍの厚さのいちょう切りにする。

ねぎは３ｍｍ幅の小口切りにする。しょうがは針千本（細いせん切り）にする。

鍋を中火で温め、ごぼうとにんじんをさっと炒める。炒めたら水を加えてひと煮立ちさせてからあくを取り除く。

だし汁、大根、こんにゃくを入れて火が通るまで煮る。あくが浮いてきたら取り除く。

酒、こいくちしょうゆ、うすくちしょうゆで調味する。豆腐を加え、豆腐が浮いてきたら（Ａ）で水溶き片栗粉を作り、鍋に加える。