牛蒡香る！味ごはん
Description
牛蒡の風味と鶏肉の旨味が特長の味ごはん（炊き込みご飯）のレシピです。一升炊き炊飯器向け
レシピ保存Bot
材料
（炊きあがり2kg弱(10食分)）
4合(600g)
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具材(A)
1枚(約270〜330g)
70g(約0.5本。細め(最大幅1.5cm程度)なら1本)
70g(中0.5本)
90〜100g(4本)
50g(小正方形4枚)
乾燥重量で15g〜20g(直径8cm程度の大きめなら4枚)
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調味料(B)
120ml〜180ml
しょうゆ
80g(大さじ4強)
砂糖
3g(小さじ1)
塩
0.5g(親指と人差し指のひとつまみ)
酒
40g(大さじ2強)
みりん
50g(大さじ3強)
味の素
8振り(小さじ1/4)
ほんだし
6g(小さじ1.5)
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その他
サラダ油(鍋くっつき防止。必要なら)
2g(小さじ1弱)
約700ml
作り方
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1
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調味料以外の材料はこんな感じ
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2
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干し椎茸はあらかじめ200ml程度の水に半日浸して戻しておく
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3
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米は洗米してザルで水を切っておく。浸水はしない。
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5
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鶏もも肉を8mm程度の幅に切り、それをさらに細かくみじん切りにする。気になる筋はここで取り除く
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6
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人参の皮を剥いて長さ3cmくらいのささがきにする。
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8
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必要なら鍋に油を塗り、鶏もも肉を入れて中火で約2分炒めてバラバラにする。
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9
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鶏肉の色が半分くらい変わったら(A)の残りとしいたけの戻し汁(茶こしで濾す)、戻し汁以外の(B)を入れて約10分炒める
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10
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味を調整して問題なければ具と汁を分けて汁に500ml程度の水を入れて冷ます。
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11
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洗米した米を炊飯釜に移して汁を加え、炊き込み4合の位置まで水を追加して軽くかき混ぜる。その後30分吸水させる
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12
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具を追加して(粗熱が取れていれば吸水中に入れてもよい)、炊き込みご飯モードで炊く。かき混ぜると米が生煮えになるので注意
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13
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炊飯器の炊き込みご飯モードで炊く。炊きあがったら昆布を取り除きよくかき混ぜて出来上がり
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コツ・ポイント
牛蒡は風味を残すために水に浸さない。色が黒ずんでしまわないようにささがきは下ごしらえの最後に行う
このレシピの生い立ち
大好物の叔母の味ごはんを誰でも再現できるように全面協力の下、計量してレシピとして書き起こしました。
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