鴨肉のけんちん汁

鴨肉は薄く削ぎ切り、油揚げは縦半分に割いてから幅１cm程の串切り、椎茸も石づきをとって、５mm幅程度にスライスする。

大根とニンジンは厚さ５mm程度のいちょう切り、コンニャクも縦半分に割いて厚さ５mm程度の串切り、ゴボウはささがきにする。

コンニャクとゴボウは別々のボウルで水にさらしておく。

④のフライパンを洗わずに、下ごしらえした野菜を炒める。さっと脂をまとわせるようなイメージ。

⑤の野菜も④の鍋に投入、10倍に希釈した麵つゆと料理酒を加え中火にかける。

沸騰したら弱火に落とし、油揚げと本だしを加え20～30分くらい煮続ける。