我が家の鉄板おかず＊鶏胸肉の大葉チーズ巻

鶏胸肉は大きい方が巻きやすいです

皮を取ります
※皮は大切な役割をしますのでとっておきます

皮の付いてた面を下にしてタテに置き、左右に扉を開らくイメージで厚みを切り開きます

包丁を寝かせて肉の厚みを切り開きます
※切り離さない様に注意します

向きを変えて反対側も切り開きます
※向きを変えた方が切り開きやすいです

両側とも切り開くとこんな感じになります

ブライン液に浸け、冷蔵庫で最低30分寝かせます
※1時間以上～一晩くらいまで長過ぎても問題はありません

キッチンペーパーで水気を拭き取ります

下準備①
打ち粉を用意します
※茶こしを使うと簡単に打ち粉が出来ます

⑧の切込みを入れた側に打ち粉をします

大葉をずらしながら並べます

チーズを大葉の上に並べ、上下の端を大葉でかぶせます
※溶けるチーズが流れ出さない様にするためです

大葉とチーズを包み込むように巻きます
※巻き終わりを上にします

巻き終わりの部分に打ち粉をします
※鶏皮がくっ付きやすくなります

巻き終わりの部分が隠れるように鶏皮を貼り付けます
※しっかり密着させます

フライパンを中火にかけ、温まったら油を入れます

鶏皮を下にして焼いていきます
※鶏皮は加熱されるとくっ付きます

鶏皮の部分が焼けたら少し動かして焼色が付くまで焼きます

これくらい焼色を付けます

焼いてる間ににじみ出る油は、油はねの原因にもなるので拭き取ります

フタをして弱火で約5分蒸し焼きにして完全に火が通します

転がしながら煮詰めていきます
※最初は小さな泡がだんだん大きな泡になります

美味しそうな照りが出たら出来上がりです

熱々で切るとチーズが流れ出すので、粗熱が取れるまで少し冷まして切ります

ブライン液の作り方
レシピID : 7766296
『ブライン液＊肉や魚がやわらかく美味しさ⤴』