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シソと柚子皮は千切り、青ネギは輪切りにする。ストックしておいたものを使うと便利。
沸騰したお湯に菜の花を根本から入れ、徐々に葉も入れて1分茹でたら冷水にさらしてよく搾る(アクぬき)。
アク抜きをした菜の花は3cmくらいに切り、ホタルイカは気になるなら目を取る。
鍋に★を入れて中火で沸騰させ、1分ほどたったら火を止めておく。
大きめの鍋にお湯を沸かし、パスタの袋に記載された規定時間より1分短く茹でる。茹で上がったらザルにあげ深めの皿にとる。
4を再び沸騰させ、沸騰したらホタルイカを加えてすぐ火を止め、5にかける。舞茸、ホタルイカを整えて菜の花をのせる。
ネギ、シソ、柚子皮をトッピングして完成!