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干ししいたけはもどして石づきを取り、削ぎ切りにする。三つ葉は2~3本ずつ結ぶ。ほうれん草の場合は、ゆでて2~3cm長さに切っておく。
かまぼこを好みの飾り切りにする。長いもは皮をむいて半月に切り、えびは殻をむいて背ワタをとる。
鶏肉は削ぎ切りにし、しょうゆ・酒各小さじ1/2(分量外)を振っておく。
卵汁を作る。卵を溶いて残りの材料を混ぜいれ、一度こす。
器に(1)~(3)の具を等分して入れ、卵汁を注ぐ。 ※注いだときに泡ができたらスプーンなどで取っておくと仕上がりがキレイ!!
蒸気の立った蒸し器に入れ、弱火で約20分蒸せばできあがりっ☆