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冷やし油付け十割蕎麦

栄養価の高い十割蕎麦を美味しく頂く 十割蕎麦は繋ぎがなくボソボソの触感 これを油付け ...
材料: 十割蕎麦乾麺、4倍濃縮めんつゆ、付けつゆ用ろ過水又はミネラル水、食油、青ネギ(小口切 ...

圧蒸しスープ鶏手羽人参

圧蒸しで柔らか鶏手羽人参 自然に溜まるスープで頂く 味付けはシンプルに掛け塩 鳥手羽 ...
材料: 鳥手羽、人参、食卓塩、青ネギ(小口切り)

朝の鶏がら豆腐汁

朝の味噌汁の代わる絶品の豆腐汁 豆腐と汁の一体感に一晩掛かける 豆腐だけでおかずにな ...
材料: 絹ごし豆腐、鶏がらスープの素、水、青ネギ(小口切り)

鶏がらラード付け素麺

アッサリした素麺にコクと旨味 背油が素麺の表面に被膜します 素麺の食感をラーメン並み ...
材料: 素麺、鶏がらスープの素、ラード、水、青ネギ(小口切り)

分散玉子鶏がらラードスープ

玉子の食感のない玉子スープ。 味付けには鶏がらスープとラード。 ラードは豚の背油で健 ...
材料: 玉子、鶏ガラスープの素、ラード、水、青ネギ小口切り

美味素揚げウインナー

天然腸詰の強膜皮を食感の良いご馳走に 素揚げで腸の強固なペプチド結合を分解 サクッと ...
材料: 天然腸詰ウインナー、キャベツ千切り、サラダ油、万能酢、粒マスタード

人類初トローリ・プリプリ目玉焼き

目玉焼を簡単に最高に仕上げる 黄身白身を分け、白身に水、油添加 焦げない白身プリプリ ...
材料: 玉子、食油、水

彩りラードトースト

ラードはトランス脂肪酸を含まない健康油 豚の背油は植物油にはない旨味を発揮 美味・彩 ...
材料: ラード、モモハム、青ネギ(小口切り)、食パン(6枚切り)、添え物

高食感、破砕米ご飯

米をフープロで破砕する。 米の粒状性を1/2程度に。 でんぷんの成分を均質化。 柔ら ...
材料: 米、ゴマ沢庵(飾り)

味馴染み肉吸い豆腐

大阪の隠れ名物肉吸い豆腐 汁はシンプルに白だしのみ 豆腐に汁との馴染みを追及 豚バラ ...
材料: 豚バラスライス(厚さ1.5mm程度)、豆腐、椎茸(傘の部分)、白だし、水、刻み青ネギ