食文化とくに世紀転換期~20C半ばの米国の食が専門。英語(と多少の仏語)は当たり ...

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低温調理 ローストビーフ

お湯の温度を一定に保つことのできる装置さえあれば、非常に簡単に、非常に美味しいロース ...
材料: 牛塊肉(ローストビーフ用)、塩コショウ、にんにく(スライス)

がぶ飲みビストロ居酒屋ねぎらいやのお通し

千葉に「ねぎらいや」という居酒屋があり、店主さんが考案したというお通しが、妙に美味し ...
材料: にんにく(みじんに切る)、玉ねぎ(みじん切り。または好みで1㎝角くらいに切る)、人参 ...

マクドナルド風 フライドポテト

マクドナルドが公開した、80年代までのポテトのレシピを参考に。芋を一旦シロップ漬けに ...
材料: ジャガイモ(ねっとり系ではなく、ほくほく系のほうがよい)、砂糖(グラニュー糖)、ガム ...

揚げ茄子 利休浸し

安い茄子を揚げたら、練りごまと納豆のたれだけで、お料理屋さんみたいな一品ができます。
材料: 茄子(出来るだけ小さいものを選ぶ)、揚げ油、練りゴマ(白)、納豆のタレ