食文化を研究しています。最も関心を持っているのは世紀転換期~20C半ばの米国の食 ...

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チキン・エンチラーダ

テクス=メクスそのまんまの味にできる。ただし、いろいろな食材を集める必要が…
材料: ファヒータサイズの小麦粉トルティーヤ)、鶏むね肉、オリーブオイル、玉ねぎ(みじん切り ...

ホーリーバジルで★聖なるバジル・チキン

美味しいタイのガパオ・ライス。ご飯が炊けていれば、調理時間は10分、いや7分以内! 
材料: 鶏むね挽肉(粗く刻んでも美味)、ホーリーバジルの葉、にんにく(みじん切り)、韓国唐辛 ...

フムス (ハマス)

ベ—シックなフムス。水煮缶詰(またはパック)とFP使用で、簡単にできる。
材料: ガルバンゾ(皮を丁寧に取り除く)、にんにく、レモン汁、シムシムソース(シムシムとは、 ...

麻婆豆腐(糖質制限にも!)

豆腐から出る水分だけで作るので、片栗粉でとろみをつける必要がありません。XO醤に含ま ...
材料: 豚ひき肉、XO醤(自家製。またはペニンシュラホテルなどの貝柱がたくさんはいっているも ...

フィレオフィッシュのタルタルソース

マクドナルドが公開(2006年)した企業レシピによる。試食して納得。最大の鍵は〈乾燥 ...
材料: Kraft社のミラクルホイップ、Vlasic社のディル・レリッシュ、乾燥みじん切り玉 ...

チャーシュー

手間暇かけて作る叉焼/焼き豚。味を担保した上で、余分な脂をできるだけ落とし、安心して ...
材料: 豚肩ロースブロック、葉物、葱の青いところなどくず野菜、ティーバッグ、玉ねぎ、にんじん ...

パンダエクスプレスのオレンジチキン

87年同社のAndy Kaoシェフが開発したとされる。企業レシピの、日本語解説。今や ...
材料: 鶏もも肉(胸はダメ。必ずもも肉)、塩、白胡椒、コーンスターチ、AP小麦粉(中力粉): ...

崎陽軒 昔ながらのシウマイ コピー

味、におい、風味、食感とも崎陽軒の昔ながらのシウマイ。見た目は、崎陽軒よりきれいに作 ...
材料: 干し貝柱(ホタテの缶詰でも美味しい焼売ができるが、崎陽軒とは全く異なるタイプのものと ...

完璧な、マルちゃんの焼きそば

袋裏の指示は無視。油不使用。麺投入後の水は厳禁。麺はパラパラ。具と麺が見事に絡む絶妙 ...
材料: キャベツの葉(一口大に切る)、マルちゃん 焼きそば、マルちゃん 焼きそばの粉末ソース

こんにゃく芋で蒟蒻(自宅で消費する量)

こんにゃく芋から作る「悪魔の舌」(英名。花のグロテスクなさまに由来)は天上の味。ミキ ...
材料: 蒟蒻芋(常温に戻す)、水、炭酸ナトリウム、お湯、乾燥芽ひじき(戻しておく)、青海苔
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