べったら漬けとも呼ばれる、大根のこうじ漬け。自家製のこうじ床に、寒さとともにうまみを増してきた大根を漬け込みます。発酵したこうじの自然な甘さが、ちょっと酸っぱくなった頃が食べごろ。こうじは健康にもいいので、大根にもたっぷり添えましょう。