生トマトのフレッシュな香りや酸味は、トマト缶では味わえないおいしさ。定番のバジルとともにサッと火を通すと、トマトのうまみがじわっと引き出されます。パスタソースにする生トマトは適度な酸味があり、甘すぎないことが大切。種が残っていると食感が悪くなるので、ていねいに取り除きましょう。