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かき揚げ

油は少なく&衣は薄くで時間がたってもサクサク
かき揚げ
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コツ・ポイント

● 時短のワザ
つなぎは卵白と片栗粉だけ。衣が薄いのでぼてっとせず、火の通りが早くなって、色よくカラッと揚がる。
野菜がうっすらぬれたぐらいの衣の量で、しっかりつながる。油の量が少ないので具が広がる心配もなし。
● 時短のワザ
揚げ油はちょうど具がかぶるぐらいの量で充分。油が少ないので、あと片づけもラク。
● なるほどポイント
水分の多い野菜を揚げるときは、150~160度の低温でじっくりと。衣を薄くすれば火の通りも早く、素材の色と味も楽しめます。さらに、時間がたってもベチャッとならず、サクサクのおいしさはそのままです。

掲載情報
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