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マトンコルマ(羊肉のカレー)

スパイスが少なめで、白っぽい色に仕上げるのがコルマ。羊肉の野性的な味わいが、ミントやクリーミーなソースとからんで絶品に。インドではやぎ肉で作ります。マトン=インドではやぎのこと。羊よりも臭みが少ない。コルマ=牛乳や生クリームで煮る白いカレー。
マトンコルマ(羊肉のカレー)
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コツ・ポイント

【NAIR’s advice】
羊肉が苦手というかたも、臭み消しになる北のスタータースパイス(最初に使うスパイス)4種やミントを使うので、意外と気になりません。カシューナッツペーストは加えるとはねるので気をつけましょう。濃度はマトンにからみやすいくらいに。長時間煮るので、煮詰まったら水を少し足して、様子をみてください。

掲載情報
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銀座の人気インド料理店が教える、“いちばん親切な”インド料理書。みんなが作りたい「スパイスカレー」と「おかず」。味づくりの基本ルールが、この1冊できちんと分かる! 北インド料理、南インド料理に分類、違いが楽しめます。バターチキンカレーやキーマカレー、タンドーリチキン、ナンなど人気メニュー67品。