マトンコルマ(羊肉のカレー)
スパイスが少なめで、白っぽい色に仕上げるのがコルマ。羊肉の野性的な味わいが、ミントやクリーミーなソースとからんで絶品に。インドではやぎ肉で作ります。マトン=インドではやぎのこと。羊よりも臭みが少ない。コルマ=牛乳や生クリームで煮る白いカレー。
掲載情報
「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理
銀座の人気インド料理店が教える、“いちばん親切な”インド料理書。みんなが作りたい「スパイスカレー」と「おかず」。味づくりの基本ルールが、この１冊できちんと分かる！ 北インド料理、南インド料理に分類、違いが楽しめます。バターチキンカレーやキーマカレー、タンドーリチキン、ナンなど人気メニュー67品。
