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ケララチキン(ケララ風チキンカレー)

ケララ州のチキンカレーは爽やかなしょうがの香りが印象的。玉ねぎの切り方からコク出し、テンパリングまで、北のチキンカレーとはまったく違う南インドの手法で作ります。
ケララチキン(ケララ風チキンカレー)
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コツ・ポイント

【NAIR’s advice】
チキンカレーはインドのあちらこちらにありますが、このレシピはスパイス使いも作り方も南インドスタイル。ボクは祖父が南インドのケララ出身だからか、こちらのほうがなじみ深く、ホッとするんですよ。テンパリングをすることで、フレッシュな香りと辛みを堪能できます。

掲載情報
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「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理
銀座の人気インド料理店が教える、“いちばん親切な”インド料理書。みんなが作りたい「スパイスカレー」と「おかず」。味づくりの基本ルールが、この1冊できちんと分かる! 北インド料理、南インド料理に分類、違いが楽しめます。バターチキンカレーやキーマカレー、タンドーリチキン、ナンなど人気メニュー67品。