レアチーズケーキはオーブンで焼かずに、粉ゼラチンを加えて冷やし固め、ねっとりとやわらかい舌ざわりを楽しみます。ベイクドチーズケーキはチーズと生クリームだけでつくるレシピにしましたが、レアチーズケーキにはヨーグルトを加えて口当たりを軽くし、さわやかな味わいにしました。