フワッと雲のように軽く、しっとりとやさしい口当たり。理想のスフレチーズケーキに仕上げるには、メレンゲをしっかりと泡立てることがポイントです。そして、メレンゲの泡をつぶさないようにサックリと生地に混ぜることも大切。メレンゲの泡の力がスフレならではの食感をつくりあげるのです。もうひとつのポイントは"湯せん焼き"。ベイクドチーズケーキと同様に、生地がしっとりと焼き上がります。