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まぐろの塩麹造り

さっと湯通ししたまぐろを、塩麹と豆乳の旨みのあるたれでいただきます。
まぐろの塩麹造り
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コツ・ポイント

まぐろをさっと湯通しすると表面の生臭みが取れ、まぐろの身がしまって食感にキレが出るうえ、旨みが中に閉じ込められます。さらにたれがからみやすくなります。

掲載情報
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