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桜鯛のカルパッチョと春野菜のヴァポーレ

「旬の新鮮な野菜はボイルせずに、うまみが逃げない蒸し焼きや蒸し煮の"ヴァポーレ"にします」と斎藤智史さん。厚手の鍋を使い、野菜のもつ水分だけで蒸し焼きにすることでうまみがぎゅっと凝縮。味に深みが加わりました。春の魚介類と野菜をつなぐのは、ワインビネガー。食べる直前にじかにふりかけるのが、フレッシュ感を大切にするイタリア人の知恵。多めにかけてもおいしいものです。
桜鯛のカルパッチョと春野菜のヴァポーレ
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掲載情報
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家庭画報
1958年創刊の女性誌。「夢と美を楽しむ」をポリシーに、大判でグラフィックな誌面にきめこまやかな編集に定評がある。衣・食・住、を中心にライフスタイル全般にわたって質の高い情報が満載。特に食は「料理の家庭画報」といわれるほど、ファンが多い。ホームページでの食情報も充実している。HP:www.kateigaho.com/
発売日:毎月1日