☆お節☆筑前煮
３時のBARATIE
作り方
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下準備：
れんこんは皮をむいて好みの厚さに切って円を半分にし、酢水にさらし、さやえんどうは筋をとっておく。
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3
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下準備：
こんにゃくは一口大に切る。
(★私は刺身状にして中央に切り込みを入れ端をくぐらせ、ねじりこんにゃくにしました)
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4
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下準備：
鶏肉は余分な脂を切り取り、一口大に切ってお酒をふっておく。
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5
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ごぼうとさやえんどう以外の野菜、こんにゃくをさっと下茹でする。
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6
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鍋にゴマ油を熱して、水をしっかりきったごぼうを炒める。
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7
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鶏肉を加えて炒める。
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8
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人参とれんこん、しっかり水切りしたこんにゃくを加えて炒める。
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9
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里芋を加えて炒める。
(★冷凍の里芋を使う場合、調味料を加えて煮込む直前、⑪で入れて下さい)
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10
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しいたけを加え、ひたひたになるまで水を足し、出汁の素を加えて煮込む。
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人参が柔らかくなったら、砂糖、お酒、しょう油を加えて弱火にし、更に煮込む。
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みりんを加えて強火にし、照りを出す。
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さやえんどうを最後に加えてふたをし、火を止めて蒸す。
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コツ・ポイント
煮物は冷える過程で味が染み込むので、一旦火を止め鍋に手で触れられる温度まで冷まし、もう一度火にかけるとより美味しくなります。(★発泡スチロールの箱に鍋敷きを敷いて、鍋ごと入れるとゆっくり冷まされ、荷崩れを防げますよ)
このレシピの生い立ち
祖母の味を残したくて、普段は目分量と味見で調整している調味料を計量してみました。
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３時のBARATIE
