味噌仕立ての「我が家の牡蠣鍋」♪

白菜を洗い、水気を切り、カット売りのものは、切り口を少し切り落とし、一口大に切り、芯・葉を分けておく。

大根は、皮をむいて５ｍｍ程度に輪切りにし、４等分に切る。(いちょう切り)
（今回は太い大根だったので６等分してます）

人参は、５ｍｍ程度の輪切りに十字に包丁を入れ、下半分を斜めに包丁を入れ切り取る。
これを同じ方向に４箇所行う。

春菊は洗って水気を切り、食べやすいサイズに切る。
長ネギも洗って水気を切り斜めに５mm程度に切る。

キノコ類は風味を損なわない為に、濡れたキッチンペーパー等で汚れをサッと拭き取る。
洗うと風味が逃げちゃいます！

傘の部分に、人参と同様に十字に切り込みを入れ、そこに斜めに包丁を入れ切り取る。

白滝を水で洗い、水気をきり、食べ易く切る。
(今回は結び白滝を使用)

ボウルに牡蠣の洗い水を入れ、ザルに入れた牡蠣を洗い、汚れを落とし、水気を切る。
３～４回水を入れ替えながらする。

鍋に“出汁”の材料を全て入れて火にかける。
塩で味を調える。
(この時点では濃い味です)

人参・しいたけを上にのせ、蓋をしてひと煮立ちさせ、野菜がしんなりとしてきたら牡蠣を真ん中に入れる。

野菜を煮てる間に、万能葱を小口切りにする。

牡蠣に火が通ったら完成です！
（加減はお好みで！）
器にとって、薬味をお好みで足してどうぞ♪

固まったら、密閉袋で冷凍保存出来ます！
使用時は、水につけて解凍して、加熱調理で！