昆布の佃煮（具だくさん）

昆布はサッと洗い、酢水(酢は少し）に１０分位つける。ざるにあげて、はさみで２ｃｍ角の大きさに切る。ざるに入れて軽くふたをし一晩置く。昆布の漬け汁は後で使う。

干し椎茸はぬるま湯に少し砂糖を入れて３０分くらい浸す。ざるにあげて４つ位に切る。砂付を切って捨て、軸を縦半分に切る。パックに入れて冷蔵庫で保管する。椎茸の漬け汁は後で使う。

ふきは鍋に入る大きさに切り、煮立ったお湯に少し塩を入れひと煮たちする。

ふきの皮は捨てる。

竹の子水煮１個を縦に２つに切り沸騰した湯に入れ、水に採り白いアクを取り、薄くスライスする。

大き目の鍋に●印の昆布の戻し汁、椎茸の戻し汁、醤油、酒、削り節を入れ煮立てる。昆布を入れる。

少し間をおいて椎茸、竹の子を入れ、▲印のざらめと山椒の実を入れる。アルミホイルで落し蓋をする。火は弱火。

底が焦げ付かないように大きく混ぜる。ふきは最後に入れる。

２～３回大きく混ぜる。■印のみりんを少し入れると照りがつく。煮汁に気をつけながら、煮汁がなくなる少し前まで煮る。

出来上がり！

昆布は初めは羅臼とか利尻にこだわっていたが、何でもよい。できれば肉厚で白い粉をふいているのがよいとされる。

山くらげを水でもどした。５倍位に増える。