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茄子は乱切り、チンゲン菜は縦に6等分に切ったら水にさらして汚れを取る。
ニンニクと生姜をすりおろし、ネギをみじん切りにする。
●全てを合わせておく。
茄子を素揚げし、油を切っておく。(少量の油で揚げ焼きでOK)
◎の油を熱したら(2)を炒め、香がたったら豆板醤と挽肉を入れ炒める。
茄子とチンゲン菜を加えて炒め、チンゲン菜に火が通ったら(3)を加え、とろみが出るまで炒める。
器に盛り付け、炒りゴマを振って出来上がり。