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干し椎茸は戻してみじん切り。キャベツはみじん切りにしてから塩揉みし、水気をしっかり絞る。長ネギはみじん切りにする。
ボウルにリ・ファリーヌとBPを合わせて振るい入れ、砂糖、塩、スキムミルクを加えて軽く混ぜ合わせる。
②にグレープシードオイルを入れたぬるま湯を様子を見ながら加え、耳たぶくらいの堅さになるまで手で混ぜ合わせる。表面が滑らかになるまで5分ほど捏ねる。ラップで包んで15分ほど休ませておく。
別のボウルに豚挽き肉と②を入れて混ぜ合わせ、調味料を加えて粘り気が出るまでしっかりと捏ねて6等分しておく。
③の生地を6等分して丸め、打ち粉(分量外)をした台にのせて、麺棒で直径10㎝くらいにのばす。(中央は厚め、端は薄めにのばすと良いです)
⑤の皮で④の具を包み込み、一つずつクッキングシートにのせる。
蒸気の上がった蒸し器に入れ、布巾で包んだ蓋(豚まんに水滴が落ちないようにする為)をかぶせて、強火で約20分間蒸す。