＊基本の＊炒り鶏（筑前煮）＊

鶏もも肉は一口大に切り、フライパンで炒めてから、ザルに上げ、熱湯を回しかけておきます。

人参、ごぼう、蓮根は皮を剥き、乱切りにする。干し椎茸はぬるま湯でもどしから3～4つに切ります。

こんにゃくはスプーン等で千切り、さっと茹でておく。いんげんは塩茹でして4等分にする。

筍は穂の部分は8つ切り、その他はいちょう切りにして、熱湯で2～3分茹でてからザルに上げておく。

鍋に油をひき、野菜、こんにゃくを炒め、1の鶏肉を加え炒める。☆と★を加え強火で煮ます。

5が煮立ったら、弱火にして、落し蓋をして20～30分煮ます。器に盛り付けいんげん又は絹さやを散らします。