牛すじ・こんにゃく・白ネギの煮込み

牛すじ肉。

2～３㎝大に切る。

こんにゃくはスプーンで人口大に切る。

ザルにとり、流水で洗う。ゆで汁は捨てる。

【下ゆで】工程２の牛すじ肉を活力なべに入れ、カップ2(分量外)の水を加え、しょうが・赤唐辛子ウを加えてなべのふたをする。

高圧にセットし強火にかける。おもりが揺れたら弱火にして２０分加熱。
火を止めて余熱調理。内圧ピンが下がったらふたをとる。

すじ肉は、もう一度、ザルに上げて流水で洗い、水きりする。
ゆで汁は捨てる。

サラダ油大さじ1/2で、すじ肉とこんにゃくを炒める。

水300cc・だしの素・酒を加え、煮立ってきたら、中火にしてアクをとり、しょうゆ・みりん大さじ2を加えて煮る。

できあがり。

皿に盛る。